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中西方「杏仁製作」 豆腐冰脆彈帶Q
台南有一家杏仁豆腐冰,手工製作出來的杏仁豆腐,不是純白色,而是帶有一點粉紅,因為業者在製作過程,選用大陸南北方的杏仁片,另外添加帶有油脂的美國加州杏仁果,連皮一起研磨成漿,口感彈脆不軟爛,搭配熬煮綿密的紅豆,以及帶Q的芋泥,光要分別熬煮這些配料,每一款選用不同的糖以及煮法,每一道手續繁瑣又講究。
剉冰加上杏仁豆腐,淋上煉乳,簡單端上桌的杏仁豆腐冰,有點甜又不會太甜。
消費者:「冰再加煉乳,本來就吃起來甜甜的,加上那個豆腐滑嫩的味道,它豆腐是無糖的,這樣綜合起來其實口感還不錯。」
想要嚐到滑嫩口感的杏仁豆腐,製作過程繁瑣。
選用大陸南北方的杏仁片,研磨成漿,另外再用美國加州的杏仁果,為了催出香氣,放進烤箱低溫烘焙,接著連同咖啡色皮一起倒入,攝取杏仁的油脂,做出來的杏仁豆腐不是純白色,而是帶有一點粉色系。
工作人員:「這染色白是這個,杏仁果的皮。」
工作人員:「堅果怕它沉澱,一點焦味那整桶就報銷了。」
保留完整營養,做出來的杏仁豆腐口感細膩軟Q,搭配的配料業者也是「龜毛」,綿蜜的紅豆必須粒粒分明,不能軟爛,熬煮打成泥的芋頭也是人氣產品,光要怎麼熬煮,用什麼糖都有分,薏仁用的是冰糖,芋泥是白砂糖,而紅豆選擇二砂糖。
業者施雲鸞:「單口味是這裡,它冷的熱的都可以做。」
詳細介紹冰品,她是老闆,30多年前開服飾店,原本只想要投資轉行開冰店,沒想到,合夥人中途放鴿子,只好一切自己從頭學。
業者施雲鸞:「師傅跑了,我們自己要開始,我香港的朋友開始,電話遙控操作教我,我就回家拿媽媽的調理機試做。」
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從門外漢開始,不停地研發嘗試,口味也增加到三十多種,傳統口味的杏仁豆腐,到隨著季節變化,加入了鳳梨.玉荷包,還有芒果口味,多變口味迎合老中青三代,不變的是,講究品質的堅持。
她脖子腫痛以為落枕 一查竟是肺腺癌
生活中心/台中報導
脖子卡卡的覺得腫痛一定要注意,因為很可能是癌症找上門!台中一名45歲張姓婦女,平時喜歡下廚的她日前起床時感覺脖子不太舒服,又痛又卡,她到住家附近的醫院就診,第一時間被診斷是落枕。張婦服藥治療後仍沒改善,進一步檢查才發現是肺腺癌第四期,讓她晴天霹靂,不解自己不菸不酒怎麼會罹肺腺癌?對此,亞洲大學附屬醫院醫師表示,很可能是長時間待在不通風的廚房導致,或是和近年來的空汙有關。
▲45歲張姓婦女突然脖子卡卡、腫痛,本以為是落枕,但進一步檢查發現竟是肺腺癌第四期。(示意圖,非當事人/翻攝自pixabay)
日前張姓婦人起床時覺得脖子腫痛、卡卡的,因為太不舒服,張婦隨即到住家附近的醫院就診,起初醫師診斷可能是落枕引起的,所以開了止痛放鬆劑等藥物給張婦服用。不料時隔3、4天,張婦頸部的狀況仍未改善,還是覺得腫痛,實在覺得不對勁,她改轉診到亞大醫院檢查、治療。經胸部X光檢查發現,張婦的頸部有2公分的陰影,醫師再進一步透過電腦斷層切片和細針抽吸,最後確定張婦罹患肺腺癌第四期。
對此,亞洲大學附屬醫院胸腔內科主治醫師戴芳銓表示,張女到醫院檢查時,女左側的鎖骨上方已腫成一大包,一般頸部淋巴腺發炎也不可能腫那麼大,戴芳銓醫師提醒,若是發現身體有超過2公分的硬塊就要注意,很可能是惡性腫塊。而左側鎖骨上方的腫塊,戴芳銓說,有高達80%是從肺部、咽喉、口腔、鼻腔等其他部位轉移而來,若是發現在女性身上,那麼其原發癌多為肺癌,通常預後比較不佳。
得知自己罹患肺腺癌第四期的張婦遲遲感到不可置信,不斷告訴醫師自己沒有不良習慣,抽菸和喝酒的壞習慣都沒有,不明白怎麼會得這樣的癌症?經了解,張婦人平時喜歡下廚,醫師推測可能與長時間待在通風不佳的廚房有關。戴芳銓醫師更說,肺腺癌是非小細胞癌的常見類型,通常發生在女性和無抽菸者的身上,因為患者會覺得自己無不良習慣加上這樣腺癌的腫瘤生長和轉移速度較慢,所以患者初期不容易發現。
目前張婦已接受標靶藥物治療中。不過該怎麼預防肺腺癌呢?醫師表示,近來女性罹患肺腺癌的比例提升不少,建議喜歡烹飪的女性減少廚房油煙,料理時可以配戴口罩並注意廚房通風;不僅如此,近來空汙嚴重,建議喜歡從事戶外運動的民眾要注意空氣品質,多吃含茄紅素、胡蘿蔔素和十字花科的蔬果,同時搭配規律的運動。
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